Il post di oggi è dedicato a Carpenè Malvoti e all'arte spumantistica.
Carpenè Malvolti nasce in Italia e precisamente nel cuore delle valli del prosecco nel 1868 e da oltre 140 che da padre in figlio viene tramandata la passione peril vino spumante.
Il primo a produrre vino spumeggiante con le uve di Conegliano e Valdobbiadene fu Antonio Carpenè.
Da sempre la famiglia Carpenè guarda con tenacia ed entusiasmo al futuro, da ben 4 generazioni è impegnata alla valorizzazione del prosecco di Conegliano e Valdobbiadene.
Per approfondire maggiormente l'affascinante storia della famiglia Carpenè Malvolti vi rimando al sito
Le qualità di un buon spumante dipendono da diversi fattori: dal vigneto utilizzato, dalla qualità delle uve e dal metodo di lavorazione.
In questo post vorrei proporre una sorta di "mini guida" per la scelta dello spumante perfetto, cosi da scegliere quello giusto per le vostre feste!
Come vi ho scritto precedentemente il metodo di lavorazione è una delle principali caratteristiche per ottenere un vino spumante di qualità, i metodi si differenziano in:
Metodo Charmat o Marinotti e un metodo di produzione industriale, dove la fermentazione del vino avvine in autoclavi, con l'aggiunta di zuccheri e lieviti selezionati.
Metodo Champenoise la fermentazione avvine in bottiglia.
In base al tenore zuccherino gli spumanti si distinguono in Brut, Exa dry, Dry sec, Demisec, Dolce.
Vengono invece definiti come:
Couve quando lo spumante è ottenuto tramite assemblaggio di vini con diverse provenienze e annate
Millesimati spumanti prodotti con uve di una sola annata.
Cremant quando un spumante ha 2.5/3 atmosfere di pressione, anzichè 7
Balncs de Blancs spumanti ottenuti con solo uve bianche
Bancs de Noir ottenuti da solo uve nere.
Superiore quando hanno una gradazione alcolica più alta rispetto al minimo stabilito
Riserva quando il vino è stato invecchiato più a lungo rispetto al minimo stabilito
Altra componente che un somelier tiene in considerazione per stabilire se un vino è di altra qualità è il Perlage.
Perlage è la caratteristica dei vini spumanti, sono le bollicine che dalla base del bicchere salgono verso l'alto, quindi se le bollicine sono scarse e grossolane lente nell'ascesa e rapide nell'estinguersi significa che lo spumante è di livello modesto;
invece se lo spumante è affinato nel tempo si vedranno delle bollicine piccole numerose e persistenti che salendo formano delle catenelle trasmettendoci la senzazione di poccole e preziose collane di perle, se le bollicine sono piccole numerose e rade a salire e persistenti indicheranno che il vino è di pregio.
Dal 2009 la produzione di prosecco si articola su due livelli, il Conegliano Valdobbiadene rappresenta la massima espressione del prosecco nasce da un'antica tradizione spumantistica.
Dal 2009 la produzione di prosecco si articola su due livelli, il Conegliano Valdobbiadene rappresenta la massima espressione del prosecco nasce da un'antica tradizione spumantistica.
Gentilmente Canapè Malvolti mi ha iniato alcune bottiglie da abbinare ai miei piatti
Metodo Charnant
Perlage: fine elegante e persistente
Gradazione alcolica 12°
Bouquet ( indical'insieme delle senzazioni olfattive di un vino) profumato di fiori, con note delicate ed intense di frutti di bosco
Gusto pieno sapido e rotondo
Bouquet delicato con sentore di mela verde con note di agrumi e sfumature vegetali
Gusto morbido aromatico di fresca acidità
Perlage finissimo assicura la persistenza del sapore
Metodo Conegliano Valdobbiadene
Bouquet delicato, profondo con sentori di mela
Gusto fruttato morbido e allo stesso tempo asciutto
Perlage finissimo
Metodo Conegliano Valdobbiadene
Bouquet delicato e molto fruttato
Gusto amabile delicato morbido con una punta di leggera acidità
Perlage finissimo assicura la persistenza del sapore
Spero che la mia mini guida sia di valido aiuto nello scegliere il vosto spumante perfetto per i vostri pranzi delle festività e perchè no anche come regali che son sempre graditissimi!
